海の旨みがぎゅっと詰まった毛ガニを、あますところなく食べるなら漁師汁がいちばん。毛ガニからジワジワと出るだしと濃厚なカニ味噌、身肉の旨みが三位一体となって舌を直撃！「生まれてきて良かった…」と思わずつぶやいてしまう一品です。浜の漁師にも大人気、潮の香りたっぷりの漁師汁をしみじみ堪能してください。
- 材料（2人分）
- 毛ガニ 1杯（約300g）
- 酒 40cc
- 昆布 1枚（市販のだしの素でもOK）
- いなか味噌 130g
- 大根 300g
- 長ねぎ（お好みで） 1/3本
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味噌・だし・身肉が溶け合う！毛ガニの漁師汁
手順 1
旨みを引き出す下ごしらえ
毛ガニはさばいたものを使用します。（参照⇒カニの上手な食べ方）
鍋に水と酒を入れて、昆布をうるかします。大根は乱切りに、ねぎは斜め薄切りにします。カニ味噌は包丁の腹でたたき、旨みを出やすくします。
手順 2
秘密は「アク」にあり！
鍋の水に毛ガニとカニ味噌を入れ、強火にかけます。さらに大根を投入。ぐらぐらと沸騰させていきます。このときアクは絶対取ってはダメ！旨みのすべてが凝縮されています。
手順 3
食欲をそそる香ばしい味噌の香り
15分ほど煮立たせたら、味噌を溶かし入れます。味噌を入れたらさらに1～2分ほど沸騰させましょう。香ばしい味噌の香りが、毛ガニの旨みを抜群にUPさせてくれます。最後にねぎを入れて完成！
ワンポイント アドバイス
翌朝はさらに美味しい!?
できあがった味噌汁は、ひと晩冷蔵庫で寝かせるのがおススメ。冬場なら常温でもOKです。一度冷ますことで、カニの甘みとだしのコクがさらにUPします。毛ガニを堪能しつくしたいなら、是非お試しください！
