海の旨みがぎゅっと詰まった毛ガニを、あますところなく食べるなら漁師汁がいちばん。毛ガニからジワジワと出るだしと濃厚なカニ味噌、身肉の旨みが三位一体となって舌を直撃!「生まれてきて良かった…」と思わずつぶやいてしまう一品です。浜の漁師にも大人気、潮の香りたっぷりの漁師汁をしみじみ堪能してください。
- 材料(2人分)
- 毛ガニ 1杯(約300g)
- 酒 40cc
- 昆布 1枚(市販のだしの素でもOK)
- いなか味噌 130g
- 大根 300g
- 長ねぎ(お好みで) 1/3本
- 毛ガニの購入はこちら
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海の旨みがぎゅっと詰まった毛ガニを、あますところなく食べるなら漁師汁がいちばん。毛ガニからジワジワと出るだしと濃厚なカニ味噌、身肉の旨みが三位一体となって舌を直撃!「生まれてきて良かった…」と思わずつぶやいてしまう一品です。浜の漁師にも大人気、潮の香りたっぷりの漁師汁をしみじみ堪能してください。

毛ガニはさばいたものを使用します。(参照⇒カニの上手な食べ方)
鍋に水と酒を入れて、昆布をうるかします。大根は乱切りに、ねぎは斜め薄切りにします。カニ味噌は包丁の腹でたたき、旨みを出やすくします。

鍋の水に毛ガニとカニ味噌を入れ、強火にかけます。さらに大根を投入。ぐらぐらと沸騰させていきます。このときアクは絶対取ってはダメ!旨みのすべてが凝縮されています。
15分ほど煮立たせたら、味噌を溶かし入れます。味噌を入れたらさらに1~2分ほど沸騰させましょう。香ばしい味噌の香りが、毛ガニの旨みを抜群にUPさせてくれます。最後にねぎを入れて完成!
できあがった味噌汁は、ひと晩冷蔵庫で寝かせるのがおススメ。冬場なら常温でもOKです。一度冷ますことで、カニの甘みとだしのコクがさらにUPします。毛ガニを堪能しつくしたいなら、是非お試しください!
